ジェラート、はじめました。

連日暑い日が続きますね。
ご来店された方に、少しでも涼を取っていただきたいと、
「ヨーグルトのジェラート」(280円)をはじめました。
イートインだけのメニューです。

しゃりっとしたオレンジのシャーベットに、
爽やかな酸味のヨーグルトのジェラートをのせて、
フランボワーズ風味のビスキュイキュイエールを添えました。

暑さでだるーくなったカラダが、シャキン!と生き返りますよ。
シューアイスもご用意しています。

店内でどうぞ涼んでください。お待ちしております。

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父の日には、こんなお菓子を。

明日17日(日)は、父の日ですね。
男性のお客様も多い「プティ・クレール」。
お父様へのプレゼントにおすすめのお菓子をご紹介します。

まずは看板商品「ブランデーケーキ」(ホール650円)
小ぶりのホールケーキなので、食べやすい厚さにカットすると6切れほどになるでしょうか。
焼き上げてからブランデーをたっぷり浸み込ませ、少し寝かせてから店頭に並べています。こうすることでアルコールの尖った感じが丸くなるのです。
お買い求めになったら、まずは冷蔵庫へ。
しっかり冷やしてからお召し上がりください。

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続いて、おすすめしたいのは“塩味のクッキー”。
「プティ・クレール」では、さまざまなシチュエーションに合うお菓子をご提案してきましたが、塩味のクッキーもその一つ。ワインなどお酒のつまみにぜひ、お試しいただきたいお菓子です。

「トマト&ガーリック」「チーズサブレ」「チーズオニオンサブレ」に続く新商品が、「塩ヘーゼルナッツ」(12個入り 360円)

ころんとした、茶色の、どちらかといえば少し地味なクッキーですが、砕いたヘーゼルナッツに、オールスパイスを隠し味に少し。ほんのり塩気があって、ついついもう一粒と手が伸びてしまうこと必至です。

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最後に、定番の「プティ ベイク セット」(4種入り 600円)
今回から「ナッツのフィナンシェ」に代わり、「紅茶のフィナンシェ」を詰めました。
梅雨ということもあり、紫陽花色のかけ紐に、父の日カードを添えてご用意しています。

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パッとしないお天気が続きますが、たくさんのお菓子を焼いてお待ちしております!

メディア掲載のご報告:料理通信

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発売してから随分経ってしまいましたが、メディア掲載のご報告です。

料理専門誌『料理通信』6月号(5月7日発売)にてドーナツをご紹介いただきました。
今回はパン特集ということもあり、パン屋さんとお菓子屋さん9店のドーナツを取り上げ、テイスティング。さらに、作り方を紹介するという企画です。

考えてみれば、パン屋も菓子屋も“粉を扱う仕事”。
けれど、ふだん扱う“粉の種類”は、まったくと言って異なります。
パン屋さんは強力粉、お菓子屋さんは薄力粉が主体でしょうか。

ではドーナツは?

今回の企画では、パン屋さん代表として練馬・新桜台「ブーランジェリー・ジャンゴ」さんの「アップルサイダードーナッツ」と、お菓子屋さん代表(!)として、「プティ・クレール」の「レモンドーナツ」の作り方が紹介されています。

記事を見て面白いなあと思ったのは、パン屋さんの生地は<全粒粉+ベーキングパウダー>で、菓子屋(ウチですね)は<薄力粉+イースト>というところ。

「プティ・クレール」には生地を発酵させるためのホイロがないので、イーストを使った生地を扱うのはちょっと大変なのですが(厨房の室温によって、発酵具合が左右されてしまうのです)、そこはシェフの工夫で、生地を前日に作って冷蔵庫でゆっくり発酵させています。これなら発酵度合いもコントロールできるし、何より手離れがいい。いろんなお菓子を同時進行で作らなくてはならない厨房で編み出した、シェフの作り方なのです。

というわけで、ルセットや詳しい作り方は誌面をご覧ください。
もうすぐ次の号が発売されてしまうので、書店へGO!!

雑誌『料理通信』最新号のご案内
http://r-tsushin.com/magazine/

WEB料理通信 The Cuisine Press
http://r-tsushin.com

 

新作と、復活アイテムと。

1周年感謝デーと母の日が終わり、お店も通常モードになりました。
そして夏に向けて、お菓子の顔ぶれも少しずつ変わっています。
今日は3つのお菓子をご紹介します。

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「ビスキュイサンド」シリーズには「キャラメル バナナのビスキュイ」が仲間入り。
キャラメル風味の生クリームとカスタード、バナナのスライスを挟んだソフトタイプのブッセです。ほろ苦いキャラメルソースと表面に散らしたアーモンドスライスがアクセントになって、癖になります。

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「ハーブのマフィン」は、かつて「ハーブのパウンド」として登場していたのですが、型を変え、見た目も可愛らしく仕上げました。泡だてた生クリームを混ぜて焼き上げた生地は、ふわっとしていて、フレッシュハーブ(ミント、バジル、ローズマリー)の香りがすーっと鼻に抜けます。こちらも癖になるお菓子。

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「プルーンのパウンド」も去年オープン当初はお店に並んでいたのですが、他のパウンドと比べるとちょっとお高いからか、プルーンに抵抗があるのか、なかなか人気が出ずに店頭から消えていったお菓子…。でも赤ワインで煮たプルーンを生地の中にも表面にも使っていて、コクのある味わいが、これまた癖になるんです。

ぜひお試しくださいね。

そして、新しいお菓子があればお休みするお菓子も。

・バトンキャラメルノワ
・バトンショコラ
・キャロットケーキ
・コーングリッツのパウンド

この4品はしばらくお休みいたします。
ああ、好きだったのにー!というお客様、ごめんなさい。
再登場する日を待っていてください。

5月13日は“母の日”です

ゴールデンウィーク中に1周年を迎えた「プティ・クレール」。
感謝デーの3日間は、多くのお客様にお越しいただきました。
心より御礼申し上げます。
2年目からもご期待に添えるよう頑張ります!

さて今度の日曜日は“母の日”ですね。
いつものお菓子も母の日ヴァージョンでお迎えする予定です。

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*ホールタルトには“母の日ピック”をさして。「プティ ベイク セット」には、母の日カードを添えてご用意しています(通常版に替えることも可能ですのでお声がけください)。

ただいまお配りしているフライヤーには、“母の日”に限らず、
お誕生会やちょっとした集まりにお使いいただけるお菓子をご紹介しています。

例えば、普段カット売りしているパウンドケーキは、ホールでご購入が可能(12カット分)。
キッシュもホールでご購入が可能です。もちろんカット売りしているタルト類も(キッシュとタルトは4カットで1ホール)。
当日、その場ではご用意できないこともありますので、ご相談くださいませ。

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早いもので、1周年。

新緑が美しい季節になりました。
新年度を迎え、皆様の生活にもいろいろと変化があったのでしょうか。
初めて店の前の通りを歩いて、「プティ・クレール」に気づいたというお客様が、何人もお見えになりました。
南大通り沿いにある「プティ・クレール」ですが、裏通りを歩かれる方が多いのですね。

「プティ・クレール」のオープンは、去年のゴールデンウィーク中。
早いもので、開店から1年を迎えます。

感謝を込めて、ささやかではありますが、1周年記念のプレゼントをご用意いたしました。
今回は「チーズサブレ」と「チーズオニオンサブレ」のセットです。
粉よりもチーズをたっぷり混ぜ込んだクセになるクッキーで、
クッキー部門の売上5位以内に入る人気商品。

プレゼントは5月3日、4日、5日の3日間、
商品お買い上げのお客様(各日100名さま)に差し上げます。

連休の合間ですが、どうぞお散歩ついでにお店を覗いてみてくださいね。

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ホワイトデーは、“ありがとう”の日。

3月7日(水)〜3月14日(水)、
ホワイトデーに合わせて“White Day Fair”を開催します!

新顔のお菓子は、2月の「ショコラフェア」でご好評をいただいた、「スパイス&ショコラ」のホワイトチョコレート版「スパイス&ホワイト」。
お年賀がわりにお配りした「オートミール・クッキー」のミニサイズ、「オートミール・ミニ」。
そして「レモンクッキー(5枚入り)」(ホワイトデーパッケージ)の3種です。

3つのクッキーを箱に詰めた「サンクス ボックス」、
「レーズンサンド」(5個入り)もギフト仕様でご用意しています。

ホワイトデーは、バレンタインデーのお返しをするためだけでなく、
男女問わず、小さな感謝を伝える日であったらな…という想いを込めています。

皆さまのご来店を心よりお待ちしております。
ご予約、お取り置きも可能です。

*3月13日(火)はお休みせず営業、代わりに15日(木)は臨時休業させていただきます。

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チョコレートフェア、始まります。

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年が明けたと思ったら、もう立春。
お菓子屋さんはバレンタインシーズンに突入です。

焼き菓子を中心にご用意している「プティ・クレール」にも、
ブラウニーやマフィン、スコーンなどチョコレートアイテムがあるにはあるのですが、もう少しチョコレート気分を味わいたいところ…

そこで第一弾として「タルト・ショコラ」(カット450円)が店頭に並びました。
パート・シュクレに濃厚なチョコレートクリームを流して、オーブンで焼き上げたタルトです。
室温に戻してからいただくと、口どけも良くてオススメです。

今度の水曜日、2月7日からは「チョコレートフェア」がスタート!
13日(火)は定休日に当たりますが、休まず営業いたしますので、皆様のご来店をお待ちしております。
*なお、15日(木)は振替休業とさせていただきますので、どうぞご了承くださいませ。

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メディア掲載のご報告:料理通信

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新年早々、メディア掲載のご報告です。
1月6日発売の『料理通信』(料理通信社刊)でご紹介いただきました。
『料理通信』はプロの料理人の読者も多い、料理専門の月刊誌です。

毎年2月号はお菓子特集。
今回は、お菓子を“時間”という切り口で捉え、
その味わいの秘密を解き明かそうという企画です。

「プティ・クレール」のページでは、
店の看板商品である、焼きっぱなしのマドレーヌと、
ギフト用の個包装されたマドレーヌのレシピを取材していただきました。

そもそも店を開くときに、マドレーヌとフィナンシェは、焼きたてをそのまま販売したいという意図がありました。
焼きたてのカリッとした食感や、少し時間が経った時のマドレーヌのサクッとした感じ、フィナンシェのムチっとした感じを、お客様に楽しんでいただきたいと思ったのです。
個包装してしまうと、しっとり感は保たれるけれど、食感が単調になってしまう…。

だけど時間が経つことによる食感の変化も、味わいの一つだと思うのです。
マドレーヌとフィナンシェにはもっといろんな表情があることを、体感していただきたかったのです!(はっ、熱く語ってしまった…)

そんな話を編集の方にお話したところ、
今回の企画にぴったり! と、ご紹介いただくことになりました。

というわけで、新顔ですが堂々の4ページ。
配合も、作り方も、包み隠さず掲載されています。
もちろん“食べるのが専門”という方でも楽しめるページがたくさん。
ページをめくるだけでも心豊かな気持ちになれます。
ご笑覧いただけましたら幸いです。

『料理通信』2月号の詳細はこちらから:
http://r-tsushin.com/magazine/

料理通信社のWEBサイト/ The Cuisine Press:
http://r-tsushin.com

 

 

 

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